每逢說到“速凍肉”,歧視很多人,冷凍冷凍尤其是肉被肉沒長輩們都會表示鄙棄:這是啥東西啊?
無論是在菜市場還是超市,冷凍肉總是被長輩嫌極大地被“歧視”。

數據調查顯示:在同等價位的超市凍肉和鮮肉,有8成的準比中國家庭都會選擇鮮肉。但同時又有6成的鮮肉家庭在購買鮮肉后又會放在冰箱冷凍。

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事實上,更好冷凍肉真的歧視被冤枉太久了。
尤其是冷凍冷凍大型超市所買到的冷凍肉,往往非常適合那種需要囤肉的肉被肉沒家庭,而且它的被長輩嫌口感,理論上要比鮮肉好太多。超市
為啥?準比
主要是冷凍肉,安全又衛生,鮮肉而且還能保存很久。
要知道,我們在菜市場所看到的各種“熱鮮肉”,往往都是凌晨宰割,清晨上市,從宰割到我們購買,實際上已經過了很長一段時間。
這些“熱鮮肉”如果沒有及時冷藏保鮮,長時間暴露在室溫下,微生物和細菌就會大量繁殖。
而如果買完之后再凍回冰箱,這些微生物是無法被“凍死”,只是減緩微生物的生長繁殖速度而已。
而冷凍肉就不一樣,一般超市所購買冷凍肉,都是經過屠宰后就進行分割,之后直接放入-18℃的冷凍庫,大大減少微生物和各種酶的活動時間,減少微生物和細菌的繁殖。
其次冷凍肉由于全程在-18℃環境下儲存,大大抑制了微生物和細菌繁殖,降低酶的活性。即便買回家直接放入冷凍室,保持低溫持續恒定,可以儲存很久。
再加上從大超市買的冷凍肉,一般都是規模化的生產,其生產規范和安全標準都是一系列嚴格監控。
通常我們日常所購買的冷凍肉包裝上,都能明確表示生產廠家和產品相關信息,保證存的安全,吃得放心。
冷凍肉,有沒有保質期?
在我國,對冷凍肉保質期都會進行一系列的規定:
通常豬肉、羊肉、牛肉等紅肉的保質期一般在10-12個月左右。
其中豬肉主要是指瘦肉比較多的部分,因為豬肉的肥肉比較多,相對于牛肉來講保質期就會短一些,因為牛肉里面的水分水、蛋白質多,冷凍起來不容易變質。
而雞肉、鴨肉、鵝肉等家禽肉被歸納為白肉,其保質期大概在8個月左右,比起紅肉來講要短很多。
各種海鮮的冷凍保質期更短,也就在3-6個月左右。
而國外的標準又是怎樣呢?
根據美國FDA的推薦規定,新鮮肉類和禽類不超過1年,新鮮的魚類貝類不超過6個月 。基本上常見肉類的儲存時間都不能超過1年。
冷凍肉,營養價值會不會流失?
沒營養,一直都是冷凍肉最不受待見的原因之一,但事實上冷凍肉的營養價值,還真不差。
通常我們吃肉的營養,就是補充蛋白質。有實驗表明,一次解凍后的確會損失一部分蛋白質,但總體上營養價值沒有太大明顯變化。
再加上肉在冷凍過程中會抑制酶的活性,但在0-4℃解凍下,這些酶類又能再次緩慢活躍起來,就能產生氨基酸等風味物質,使其肉的風味和口感都達到“巔峰”。
不過值得注意的是,反復解凍的肉卻一點不好吃。
這是因為肉的冷凍期間,細胞中的水分就會結成小冰晶,肉的細胞結構遭受破壞。一旦反復解凍,水分就會大量丟失,肉的表面形成很多小空洞,所以吃起來又干又柴。
最關鍵是,如果在較高溫度下降解凍,可能還會引發細菌的滋生。
所以,建議各位在吃凍肉之前最好分為一次性吃完的量,再分別一一保存。
說到這里,有的人肯定會說道:“我怎么知道那些肉凍了多久?”
確實有很多人在冷凍肉的時候幾乎不會考慮這個問題,細心的人就會將將肉的袋子上寫上冷凍的時間,要使用的時候拿出來就能一目了解,吃起來也比較放心。

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