山東現(xiàn)4元豬肉 烹飪變涼后有刺激味道

　　包子里的山東豬肉餡，是現(xiàn)元真正的豬肉嗎？記者近日在山東臨沂蒙陰的興華農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，有部分豬肉攤上存在一種售價(jià)僅為四塊錢一斤的豬肉“不明肉”，商販都會(huì)將這種肉充當(dāng)豬肉賣。烹飪

　　興華市場(chǎng)再現(xiàn)“問(wèn)題肉”小碎肉4元一斤

　　據(jù)山東廣播電視臺(tái)公共頻道《真相力量》報(bào)道，變涼位于蒙陰縣城的刺激汶河岸邊的興華農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，是味道目前蒙陰最大的肉類、蔬菜批發(fā)市場(chǎng)，山東縣城內(nèi)居民食用的現(xiàn)元肉類和蔬菜，主要都是豬肉來(lái)自這里。記者調(diào)查當(dāng)日，烹飪毛豬的變涼價(jià)格在7-8元每斤，屠宰后，刺激最便宜的味道血脖肉每斤 6元左右。然而，山東記者卻在市場(chǎng)上看到了低至4元一斤的小碎肉。

　　當(dāng)記者表示，自己想買“做餡子的肉”，賣肉攤販指著冰凍成板的肉表示“小碎肉（每斤）4塊”。商販一再聲稱，這種肉雖然價(jià)格便宜，但絕對(duì)是真正的豬肉。不過(guò)記者在其他商販那里卻聽到了不同的答案。

　　一名賣肉攤販稱：“最賤的你就買血脖子，6塊左右。那邊有賣4塊多錢的，這個(gè)東西你尋思尋思，毛豬多錢啊？能這么少嗎？不可能說(shuō)是這么便宜的。”

　　賣肉攤販表示：“我建議你能不用就不用。它沒(méi)肉味，你不信拿回點(diǎn)去自己煮煮看看。豬肉什么顏色他那個(gè)什么顏色啊。具體什么肉不敢說(shuō)，死狗爛貓的可能都有，就算摻雞肉也得賠啊，雞肉也得四五塊錢一斤啊。”

　　市場(chǎng)監(jiān)管缺失豬肉難覓檢疫合格證

　　豬肉攤上出現(xiàn)的“不明肉”成分究竟是什么？到底能不能吃呢？就在記者疑惑的同時(shí)，在這個(gè)市場(chǎng)還發(fā)現(xiàn)了一個(gè)奇怪的現(xiàn)象——按照正常價(jià)銷售的豬肉，很難看到檢疫合格證的蹤跡。

　　“這個(gè)是從食品站提的，沒(méi)有檢疫合格證。”記者了解到，攤販所說(shuō)的這家食品站是被私人承包的。攤販只要在那里進(jìn)了貨，他們就對(duì)這些肉攤上究竟賣什么肉不管不問(wèn)了。這也是造成“不明肉”充當(dāng)豬肉賣的主要原因。

　　一名資深攤販表示：“從食品站提了自己想怎么殺就怎么殺，沒(méi)人管沒(méi)人問(wèn)，市場(chǎng)上這個(gè)占了四分之三不蓋章的。一天食品站在這個(gè)市場(chǎng)上也就四五頭豬，多了不可能。咱市場(chǎng)上淡季一天能賣40多頭豬，過(guò)節(jié)就一二百頭。”

　　由于這家農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)銷售的豬肉無(wú)人監(jiān)管，致使這些不明身份的“問(wèn)題肉”、私屠亂宰的“隱患肉”從這里走向了蒙陰縣縣城居民的餐桌，而不少以盈利為目的的快餐店、餡餅點(diǎn)、包子鋪，往往在采購(gòu)時(shí)都會(huì)選擇這些價(jià)格更為低廉的問(wèn)題肉。

　　“不明肉”產(chǎn)自熟食店 供應(yīng)多家飯店、冷庫(kù)

　　興華農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)內(nèi)這種價(jià)格低的有些離譜的肉究竟是什么成分，商販大都含糊其辭。那么這些問(wèn)題肉究竟來(lái)自哪里呢？記者在調(diào)查過(guò)程中發(fā)現(xiàn)，每逢蒙陰大集的前一天晚上，總有一輛車牌號(hào)為魯Q·978LD的廂式貨車來(lái)到興華農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)附近的幾家冷庫(kù)，卸下車上成板的肉類。這些肉與興華市場(chǎng)上4元錢一斤的豬肉在外觀上相似。

　　這輛車在興華農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)附近的冷庫(kù)卸完貨后，就沿205國(guó)道駛離了蒙陰，駛?cè)肓宋挥谝誓峡h雙堠鎮(zhèn)駐地的一家熟食店。這家長(zhǎng)成熟食水產(chǎn)經(jīng)營(yíng)部看似占地不 大，后院卻別有洞天。記者經(jīng)過(guò)兩天的持續(xù)觀察發(fā)現(xiàn)，這輛廂式貨車一般都會(huì)在下午進(jìn)到熟食店后院進(jìn)行裝車，然后再拉著這一板板的凍肉沿著205國(guó)道送往沿線 的飯店、冷庫(kù)，終點(diǎn)站正是興華農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)附近，位于興蒙路上的一家冷庫(kù)。

　　冷庫(kù)水產(chǎn)店老板表示：“他是一個(gè)集送兩趟，昨天晚上來(lái)了。他們不是說(shuō)沂南往這送的，就是臨沂的市場(chǎng)上也有沂南往這賣的。三塊來(lái)錢的算孬不，六塊六的就是瘦的多點(diǎn)，三塊六的是小碎肉，有油。”

　　就在記者準(zhǔn)備想在這里進(jìn)一步了解情況時(shí)，這家冷庫(kù)水產(chǎn)店的負(fù)責(zé)人突然顯得警惕性極高，借故離開了。

　　廚師幫忙分辨“不明肉” “4元豬肉”成份竟是禽類肉

　　售價(jià)低至4元的廉價(jià)肉究竟是什么肉呢？市場(chǎng)上的一位攤販道出了實(shí)情，“賣4塊來(lái)錢的那是鴨子肉。”隨后，記者帶著從興華農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)上購(gòu)買的兩份樣品，找到了從事廚師工作20余年的尹師傅，請(qǐng)他來(lái)對(duì)肉源成分進(jìn)行分析。

　　經(jīng)過(guò)初步判斷后，尹師傅確定這份4塊錢一斤的不明肉明顯就不是豬肉。隨后為了進(jìn)一步判定是不是攤販所說(shuō)的鴨肉，尹師傅選擇對(duì)這兩份樣品連同一片鴨肉分別用微波爐加熱。

　　尹師傅說(shuō)，雖然打熱后看起來(lái)購(gòu)買的這份4塊錢一斤的不明肉和鴨子肉的顏色稍微有點(diǎn)區(qū)別，但尹師傅最終確定這種肉就是豬油和家禽類肉的混合物，并不是攤主口中所說(shuō)的豬肉。“加熱放涼后，鴨子肉的油很清澈，豬肉連汁都沒(méi)有，而這個(gè)肉出來(lái)的湯汁發(fā)烏，涼了之后還有股刺鼻的味道。”

　　延伸閱讀：如何挑選好豬肉

　　豬肉的營(yíng)養(yǎng)非常全面，除了蛋白質(zhì)、脂肪等主要營(yíng)養(yǎng)成分外，還含有碳水化合物、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素和尼克酸等。但近年來(lái)“瘦肉精”豬肉、注水肉、病死豬肉、老母豬肉等食品安全問(wèn)題頻出，讓消費(fèi)者在購(gòu)買時(shí)犯了難。如何才能選購(gòu)到放心的豬肉呢？要想挑選出放心豬肉，可以通過(guò)以下7個(gè)方法。

　　1、看顏色

　　新鮮豬肉為淡紅色或淡粉色，表皮肥肉部分呈有光澤的白色。而不新鮮的豬肉呈灰色或暗紅色，切面也呈暗灰色或深褐色，表皮脂肪部分有污穢，呈淡綠色。病死豬肉色澤暗紅或帶有血跡，脂肪呈桃紅色，肉切面上的血管可擠出暗紅色的淤血。老母豬肉口感不好，不易煮熟，其肉皮厚、褶皺多、毛囊粗，呈灰白色，沒(méi)有光澤，瘦肉部分呈暗紅色。

　　2、輕觸摸

　　觸摸新鮮的豬肉表面，感覺(jué)微干或稍濕，但不黏手；而不新鮮的豬肉，摸起來(lái)會(huì)感覺(jué)表面干燥或有些黏手。

　　3、按彈性

　　新鮮豬肉質(zhì)地緊實(shí)富有彈性，用手指按壓后，能迅速恢復(fù)原狀；而變質(zhì)豬肉，由于其組織遭到破壞，用手指按壓后，恢復(fù)速度慢，甚至按壓處會(huì)始終呈凹陷狀。

　　4、觀外表

　　放心肉很少有血水或水滲出，表皮無(wú)任何斑痕；而不新鮮的豬肉，肉質(zhì)不干凈，用手按壓，還會(huì)有暗紅色、褐色或黑色的血水滲出。

　　5、聞氣味

　　新鮮、健康的豬肉氣味新鮮，并帶有微微腥味。而變質(zhì)、“加料”豬肉，無(wú)論其表層，還是深層都有血腥味、腐臭味。

　　6、查認(rèn)證

　　購(gòu)買豬肉時(shí)，一定要問(wèn)清業(yè)主所售豬肉是否具備相關(guān)合格資質(zhì)，包括檢驗(yàn)合格章、檢疫合格章、檢驗(yàn)合格證以及檢疫合格證，如果都不具備，就應(yīng)引起注意。

　　識(shí)別灌水豬肉的方法

　　把衛(wèi)生紙或卷煙紙緊貼在豬肉的表面，等紙張全部浸透后取下，然后點(diǎn)上火。如果那張紙燒盡，證明豬肉沒(méi)有灌水；如果燒不干凈，燃燒時(shí)還發(fā)出“啪啪”聲，就證明灌水了。這個(gè)原理很簡(jiǎn)單，肉里面含有油脂并且是可以燃燒的，如果含水了不可以。

　　識(shí)別死豬肉的方法

　　死豬肉是指病豬或非正常宰殺死的豬肉，這種豬肉一般不能食用。死豬肉從外觀看一般都有出血或充血痕跡，顏色發(fā)暗，肥肉呈黃色或者紅色，肌肉無(wú)光澤，用手指用力按壓，凹部不能立即恢復(fù)。

　　再嚴(yán)重一些的死豬肉，會(huì)有囊包蟲，用刀子在肉上切，厚度1厘米，長(zhǎng)度20厘米，切幾刀后，在切面上仔細(xì)看，如果發(fā)現(xiàn)肉上附有石榴籽一般大小水泡狀的東西，就是囊包蟲，這種肉對(duì)人體危害很大，不能食用。