包子里的山東豬肉餡,是現(xiàn)元真正的豬肉嗎?記者近日在山東臨沂蒙陰的興華農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)調(diào)查發(fā)現(xiàn),有部分豬肉攤上存在一種售價(jià)僅為四塊錢一斤的豬肉“不明肉”,商販都會(huì)將這種肉充當(dāng)豬肉賣。烹飪
興華市場(chǎng)再現(xiàn)“問(wèn)題肉”小碎肉4元一斤

據(jù)山東廣播電視臺(tái)公共頻道《真相力量》報(bào)道,變涼位于蒙陰縣城的刺激汶河岸邊的興華農(nóng)貿(mào)市場(chǎng),是味道目前蒙陰最大的肉類、蔬菜批發(fā)市場(chǎng),山東縣城內(nèi)居民食用的現(xiàn)元肉類和蔬菜,主要都是豬肉來(lái)自這里。記者調(diào)查當(dāng)日,烹飪毛豬的變涼價(jià)格在7-8元每斤,屠宰后,刺激最便宜的味道血脖肉每斤 6元左右。然而,山東記者卻在市場(chǎng)上看到了低至4元一斤的小碎肉。

當(dāng)記者表示,自己想買“做餡子的肉”,賣肉攤販指著冰凍成板的肉表示“小碎肉(每斤)4塊”。商販一再聲稱,這種肉雖然價(jià)格便宜,但絕對(duì)是真正的豬肉。不過(guò)記者在其他商販那里卻聽到了不同的答案。

一名賣肉攤販稱:“最賤的你就買血脖子,6塊左右。那邊有賣4塊多錢的,這個(gè)東西你尋思尋思,毛豬多錢啊?能這么少嗎?不可能說(shuō)是這么便宜的。”
賣肉攤販表示:“我建議你能不用就不用。它沒(méi)肉味,你不信拿回點(diǎn)去自己煮煮看看。豬肉什么顏色他那個(gè)什么顏色啊。具體什么肉不敢說(shuō),死狗爛貓的可能都有,就算摻雞肉也得賠啊,雞肉也得四五塊錢一斤啊。”
市場(chǎng)監(jiān)管缺失豬肉難覓檢疫合格證
豬肉攤上出現(xiàn)的“不明肉”成分究竟是什么?到底能不能吃呢?就在記者疑惑的同時(shí),在這個(gè)市場(chǎng)還發(fā)現(xiàn)了一個(gè)奇怪的現(xiàn)象——按照正常價(jià)銷售的豬肉,很難看到檢疫合格證的蹤跡。
“這個(gè)是從食品站提的,沒(méi)有檢疫合格證。”記者了解到,攤販所說(shuō)的這家食品站是被私人承包的。攤販只要在那里進(jìn)了貨,他們就對(duì)這些肉攤上究竟賣什么肉不管不問(wèn)了。這也是造成“不明肉”充當(dāng)豬肉賣的主要原因。
一名資深攤販表示:“從食品站提了自己想怎么殺就怎么殺,沒(méi)人管沒(méi)人問(wèn),市場(chǎng)上這個(gè)占了四分之三不蓋章的。一天食品站在這個(gè)市場(chǎng)上也就四五頭豬,多了不可能。咱市場(chǎng)上淡季一天能賣40多頭豬,過(guò)節(jié)就一二百頭。”
由于這家農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)銷售的豬肉無(wú)人監(jiān)管,致使這些不明身份的“問(wèn)題肉”、私屠亂宰的“隱患肉”從這里走向了蒙陰縣縣城居民的餐桌,而不少以盈利為目的的快餐店、餡餅點(diǎn)、包子鋪,往往在采購(gòu)時(shí)都會(huì)選擇這些價(jià)格更為低廉的問(wèn)題肉。
“不明肉”產(chǎn)自熟食店 供應(yīng)多家飯店、冷庫(kù)
興華農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)內(nèi)這種價(jià)格低的有些離譜的肉究竟是什么成分,商販大都含糊其辭。那么這些問(wèn)題肉究竟來(lái)自哪里呢?記者在調(diào)查過(guò)程中發(fā)現(xiàn),每逢蒙陰大集的前一天晚上,總有一輛車牌號(hào)為魯Q·978LD的廂式貨車來(lái)到興華農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)附近的幾家冷庫(kù),卸下車上成板的肉類。這些肉與興華市場(chǎng)上4元錢一斤的豬肉在外觀上相似。
這輛車在興華農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)附近的冷庫(kù)卸完貨后,就沿205國(guó)道駛離了蒙陰,駛?cè)肓宋挥谝誓峡h雙堠鎮(zhèn)駐地的一家熟食店。這家長(zhǎng)成熟食水產(chǎn)經(jīng)營(yíng)部看似占地不 大,后院卻別有洞天。記者經(jīng)過(guò)兩天的持續(xù)觀察發(fā)現(xiàn),這輛廂式貨車一般都會(huì)在下午進(jìn)到熟食店后院進(jìn)行裝車,然后再拉著這一板板的凍肉沿著205國(guó)道送往沿線 的飯店、冷庫(kù),終點(diǎn)站正是興華農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)附近,位于興蒙路上的一家冷庫(kù)。
冷庫(kù)水產(chǎn)店老板表示:“他是一個(gè)集送兩趟,昨天晚上來(lái)了。他們不是說(shuō)沂南往這送的,就是臨沂的市場(chǎng)上也有沂南往這賣的。三塊來(lái)錢的算孬不,六塊六的就是瘦的多點(diǎn),三塊六的是小碎肉,有油。”
就在記者準(zhǔn)備想在這里進(jìn)一步了解情況時(shí),這家冷庫(kù)水產(chǎn)店的負(fù)責(zé)人突然顯得警惕性極高,借故離開了。
廚師幫忙分辨“不明肉” “4元豬肉”成份竟是禽類肉
售價(jià)低至4元的廉價(jià)肉究竟是什么肉呢?市場(chǎng)上的一位攤販道出了實(shí)情,“賣4塊來(lái)錢的那是鴨子肉。”隨后,記者帶著從興華農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)上購(gòu)買的兩份樣品,找到了從事廚師工作20余年的尹師傅,請(qǐng)他來(lái)對(duì)肉源成分進(jìn)行分析。
經(jīng)過(guò)初步判斷后,尹師傅確定這份4塊錢一斤的不明肉明顯就不是豬肉。隨后為了進(jìn)一步判定是不是攤販所說(shuō)的鴨肉,尹師傅選擇對(duì)這兩份樣品連同一片鴨肉分別用微波爐加熱。
尹師傅說(shuō),雖然打熱后看起來(lái)購(gòu)買的這份4塊錢一斤的不明肉和鴨子肉的顏色稍微有點(diǎn)區(qū)別,但尹師傅最終確定這種肉就是豬油和家禽類肉的混合物,并不是攤主口中所說(shuō)的豬肉。“加熱放涼后,鴨子肉的油很清澈,豬肉連汁都沒(méi)有,而這個(gè)肉出來(lái)的湯汁發(fā)烏,涼了之后還有股刺鼻的味道。”
延伸閱讀:如何挑選好豬肉
豬肉的營(yíng)養(yǎng)非常全面,除了蛋白質(zhì)、脂肪等主要營(yíng)養(yǎng)成分外,還含有碳水化合物、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素和尼克酸等。但近年來(lái)“瘦肉精”豬肉、注水肉、病死豬肉、老母豬肉等食品安全問(wèn)題頻出,讓消費(fèi)者在購(gòu)買時(shí)犯了難。如何才能選購(gòu)到放心的豬肉呢?要想挑選出放心豬肉,可以通過(guò)以下7個(gè)方法。
1、看顏色
新鮮豬肉為淡紅色或淡粉色,表皮肥肉部分呈有光澤的白色。而不新鮮的豬肉呈灰色或暗紅色,切面也呈暗灰色或深褐色,表皮脂肪部分有污穢,呈淡綠色。病死豬肉色澤暗紅或帶有血跡,脂肪呈桃紅色,肉切面上的血管可擠出暗紅色的淤血。老母豬肉口感不好,不易煮熟,其肉皮厚、褶皺多、毛囊粗,呈灰白色,沒(méi)有光澤,瘦肉部分呈暗紅色。
2、輕觸摸
觸摸新鮮的豬肉表面,感覺(jué)微干或稍濕,但不黏手;而不新鮮的豬肉,摸起來(lái)會(huì)感覺(jué)表面干燥或有些黏手。
3、按彈性
新鮮豬肉質(zhì)地緊實(shí)富有彈性,用手指按壓后,能迅速恢復(fù)原狀;而變質(zhì)豬肉,由于其組織遭到破壞,用手指按壓后,恢復(fù)速度慢,甚至按壓處會(huì)始終呈凹陷狀。
4、觀外表
放心肉很少有血水或水滲出,表皮無(wú)任何斑痕;而不新鮮的豬肉,肉質(zhì)不干凈,用手按壓,還會(huì)有暗紅色、褐色或黑色的血水滲出。
5、聞氣味
新鮮、健康的豬肉氣味新鮮,并帶有微微腥味。而變質(zhì)、“加料”豬肉,無(wú)論其表層,還是深層都有血腥味、腐臭味。
6、查認(rèn)證
購(gòu)買豬肉時(shí),一定要問(wèn)清業(yè)主所售豬肉是否具備相關(guān)合格資質(zhì),包括檢驗(yàn)合格章、檢疫合格章、檢驗(yàn)合格證以及檢疫合格證,如果都不具備,就應(yīng)引起注意。
識(shí)別灌水豬肉的方法
把衛(wèi)生紙或卷煙紙緊貼在豬肉的表面,等紙張全部浸透后取下,然后點(diǎn)上火。如果那張紙燒盡,證明豬肉沒(méi)有灌水;如果燒不干凈,燃燒時(shí)還發(fā)出“啪啪”聲,就證明灌水了。這個(gè)原理很簡(jiǎn)單,肉里面含有油脂并且是可以燃燒的,如果含水了不可以。
識(shí)別死豬肉的方法
死豬肉是指病豬或非正常宰殺死的豬肉,這種豬肉一般不能食用。死豬肉從外觀看一般都有出血或充血痕跡,顏色發(fā)暗,肥肉呈黃色或者紅色,肌肉無(wú)光澤,用手指用力按壓,凹部不能立即恢復(fù)。
再嚴(yán)重一些的死豬肉,會(huì)有囊包蟲,用刀子在肉上切,厚度1厘米,長(zhǎng)度20厘米,切幾刀后,在切面上仔細(xì)看,如果發(fā)現(xiàn)肉上附有石榴籽一般大小水泡狀的東西,就是囊包蟲,這種肉對(duì)人體危害很大,不能食用。

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