茉酸奶重塑品質(zhì)防線：以“零容忍”態(tài)度打造舌尖上的安全

經(jīng)歷高速擴(kuò)張后，零容忍茉酸奶近兩年以“刀刃向內(nèi)”自我革新的茉酸姿態(tài)推進(jìn)“食品安全2.0升級(jí)計(jì)劃”。不僅牽頭制定國內(nèi)首個(gè)《現(xiàn)制酸奶奶昔團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)》，奶重更通過全鏈路透明化管理、塑品數(shù)字化技術(shù)應(yīng)用及第三方權(quán)威監(jiān)管，質(zhì)防造舌從源頭牧場(chǎng)到終端門店全面升級(jí)，線態(tài)樹立現(xiàn)制酸奶行業(yè)的度打的安安全新標(biāo)桿。

（1）從“加速跑”到“練內(nèi)功”

自2014年創(chuàng)立以來，尖上茉酸奶于市場(chǎng)深耕中迅速崛起，零容忍門店數(shù)量與市場(chǎng)份額持續(xù)攀升，茉酸成為現(xiàn)制酸奶領(lǐng)域的奶重代表性品牌。11年以來，塑品茉酸奶堅(jiān)持以“酸奶+鮮果”為基礎(chǔ)，質(zhì)防造舌2024年發(fā)起“有機(jī)升級(jí)”，線態(tài)嚴(yán)選來自河北石家莊千畝有機(jī)牧場(chǎng)的度打的安奶源，今年年初更是 “有機(jī)”再進(jìn)階，B420益生菌全面植入產(chǎn)品線。

在產(chǎn)品力方面，茉酸奶以研發(fā)為驅(qū)動(dòng)，經(jīng)典與創(chuàng)新并舉，打造持續(xù)擴(kuò)張的引擎。創(chuàng)新是茉酸奶保持競(jìng)爭(zhēng)力的關(guān)鍵，長期以來，品牌不斷探索新的口味組合與產(chǎn)品形式。以經(jīng)典的牛油果酸奶奶昔系列為例，這一招牌飲品自推出以來便廣受歡迎。其獨(dú)特的口感將牛油果的醇厚與酸奶的清爽融合，再加上細(xì)膩的綿密質(zhì)地，給消費(fèi)者帶來了味覺享受，成為眾多消費(fèi)者心中的“白月光”。此外，茉酸奶還不斷推出創(chuàng)新產(chǎn)品，如脆脆零食系列、奧利奧聯(lián)名系列、柚子羽衣甘藍(lán)牛油果酸奶奶昔、芭樂牛油果酸奶奶昔、樹莓與桃酸奶奶昔、冰吸薄巧燕麥酸奶奶昔等，深度涉獵健康零食、經(jīng)典口味再創(chuàng)新、時(shí)令食材運(yùn)用和小眾口味拓展等多維賽道，為產(chǎn)品矩陣注入新鮮血液，持續(xù)吸引消費(fèi)者的關(guān)注，進(jìn)一步提升產(chǎn)品力。

然而，在高速擴(kuò)張的過程中，茉酸奶的管理層敏銳地意識(shí)到，規(guī)模的增長必須建立在堅(jiān)實(shí)的食品安全基礎(chǔ)之上。

面對(duì)消費(fèi)者對(duì)健康飲食日益提升的需求，以及現(xiàn)制飲品行業(yè)頻發(fā)的食安問題，茉酸奶開始重新審視自身的發(fā)展邏輯——“快”只是階段性的勝利，而“穩(wěn)”才是長久生存的核心。于是，品牌主動(dòng)放緩“野蠻生長”的腳步，將戰(zhàn)略重心從“拓店速度”轉(zhuǎn)向“品質(zhì)管控”，正式開啟了一場(chǎng)以食品安全為核心的自我革新。

這一決策不僅是對(duì)消費(fèi)者負(fù)責(zé)的體現(xiàn)，更是茉酸奶從“行業(yè)參與者”向“標(biāo)準(zhǔn)制定者”跨越的關(guān)鍵轉(zhuǎn)折。在后續(xù)的升級(jí)中，品牌逐步構(gòu)建起從源頭到終端的全鏈條食安體系，為行業(yè)樹立了高質(zhì)量發(fā)展的新范式。

（2）全鏈條安全革命

原料端：從有機(jī)牧場(chǎng)開始的可追溯體系

好酸奶從源頭開始。在河北石家莊郊外，一片占地千畝的有機(jī)牧場(chǎng)正演繹著現(xiàn)代牧業(yè)的傳奇。這里是茉酸奶的奶源地，奶牛在這里享受著"五星級(jí)"待遇：每頭奶牛都配有專屬電子耳標(biāo)，全程可追溯;采用恒溫牛舍，確保空氣自然暢通，防潮防腐，干燥清潔。“吃好料才能產(chǎn)好奶”，牧場(chǎng)負(fù)責(zé)人告訴記者，通過TMR飼喂攪拌系統(tǒng), 按牛群每天所需要的營養(yǎng)物質(zhì)特制成營養(yǎng)配方，奶牛所吃的每一口食物都是由電腦自動(dòng)配比、自動(dòng)混料，為奶牛送餐上門。

富有營養(yǎng)的飼料, 科學(xué)的喂養(yǎng)方式, 環(huán)保可持續(xù)的現(xiàn)代化生活環(huán)境, 這些細(xì)節(jié)讓有機(jī)牧場(chǎng)的奶牛每天源源不斷的產(chǎn)出有機(jī)的高品質(zhì)鮮奶, 而這些鮮奶通過管道裝入奶罐車之后,運(yùn)輸?shù)剿崮坦S，全程冷鏈護(hù)航。

生產(chǎn)端：智能工廠的“無菌壁壘”

酸奶通到達(dá)工廠后，經(jīng)檢驗(yàn)合格后儲(chǔ)存到原奶奶倉，牛奶經(jīng)過超巴殺進(jìn)行殺菌后進(jìn)入配料罐進(jìn)行配料，經(jīng)巴氏殺菌后在線添加乳酸菌進(jìn)入待裝罐后開始灌裝，產(chǎn)品下線后進(jìn)入發(fā)酵庫進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵后的酸奶經(jīng)過冷卻、包裝后，送入冷藏庫。工廠的負(fù)責(zé)人表示，巴氏滅菌法主要為牛奶的一種滅菌法，既可殺死對(duì)健康有害的病原菌又可使乳質(zhì)盡量少發(fā)生變化。

整個(gè)生產(chǎn)車間全部采用國際先進(jìn)技術(shù)，通過全自動(dòng)程序化控制系統(tǒng)對(duì)整個(gè)生產(chǎn)過程進(jìn)行控制，基本實(shí)現(xiàn)無人操作。茉酸奶的生產(chǎn)線主要生產(chǎn)5kg有機(jī)茉酸奶產(chǎn)品，共有三臺(tái)側(cè)封灌裝機(jī)進(jìn)行產(chǎn)品灌裝。

門店端：陽光廚房與員工“安全學(xué)分”

茉酸奶所有門店均從多角度安裝了攝像頭，并已完成24小時(shí)在線，實(shí)現(xiàn)操作全透明。總部督導(dǎo)團(tuán)隊(duì)可通過線上平臺(tái)實(shí)時(shí)監(jiān)督門店的原料存儲(chǔ)、制作流程、設(shè)備清潔等關(guān)鍵環(huán)節(jié)，確保每一杯酸奶奶昔均符合高標(biāo)準(zhǔn)衛(wèi)生要求。此舉不僅強(qiáng)化了內(nèi)部管理效率，更主動(dòng)接受消費(fèi)者監(jiān)督，讓“看得見的放心”成為品牌標(biāo)簽。

除硬件監(jiān)控外，茉酸奶同步推出員工“安全學(xué)分”制度。每月線上考試，未達(dá)標(biāo)員工將暫停上崗權(quán)限，需重新學(xué)習(xí)并通過考核;此外還建立動(dòng)態(tài)培訓(xùn)體系，即根據(jù)考試結(jié)果優(yōu)化課程，針對(duì)性提升薄弱環(huán)節(jié)。

茉酸奶運(yùn)營負(fù)責(zé)人表示，“‘陽光廚房’和‘安全學(xué)分’的結(jié)合，既是對(duì)消費(fèi)者的承諾，也是對(duì)員工的賦能。我們希望通過技術(shù)驅(qū)動(dòng)和制度約束，讓安全理念貫穿每一個(gè)細(xì)節(jié)。”

（3）透明化溝通重塑信任

不同于傳統(tǒng)企業(yè)僅被動(dòng)回應(yīng)質(zhì)疑，茉酸奶主動(dòng)建立《食安自查報(bào)告》常態(tài)化公布機(jī)制，每月公布一次，將原料溯源、制作流程、環(huán)境管控、品質(zhì)檢測(cè)等全鏈條細(xì)節(jié)向公眾透明展示。報(bào)告不僅涵蓋顯性操作規(guī)范，更聚焦如設(shè)備死角清潔、冷鏈溫控精度等易被忽視的風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)，通過“顯微鏡式”自查自糾確保無盲區(qū)。

為確保終端門店落實(shí)食安標(biāo)準(zhǔn)，茉酸奶食安團(tuán)隊(duì)進(jìn)一步強(qiáng)化人員衛(wèi)生與培訓(xùn)管理制度、設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生管理制度、食品原料貯存管理制度、食品粗加工及切配管理制度、用具清晰消毒管理制度、操作區(qū)管理制度等，并全面細(xì)化食品安全管理人員的職責(zé)，查驗(yàn)食品原料，形成供應(yīng)商準(zhǔn)入及退出管理制度等。

“日管控、周排查、月調(diào)度”制度，也是食安2.0的重要一環(huán)。正常營業(yè)期間，食品安全員需要根據(jù)風(fēng)險(xiǎn)管控清單進(jìn)行檢查，排查加工經(jīng)營各個(gè)環(huán)節(jié)可能存在的食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患;食品安全總監(jiān)根據(jù)日管控的情況每周至少組織一次風(fēng)險(xiǎn)排查;企業(yè)負(fù)責(zé)人每月組織一次調(diào)度會(huì)議聽取食品安全的工作匯報(bào)。

同時(shí)茉酸奶并且組建專職督導(dǎo)團(tuán)隊(duì)，進(jìn)行線上和線下雙稽核，常年以“不打招呼”形式對(duì)全國門店進(jìn)行突擊檢查。茉酸奶食安負(fù)責(zé)人表示，針對(duì)操作不到位的情況，要求立即整改并公示整改前后對(duì)比圖;對(duì)優(yōu)秀案例則打造為“全國標(biāo)桿門店”，通過圖文、視頻等形式向全體加盟商推廣。

此外，茉酸奶還委托第三方消殺機(jī)構(gòu)，對(duì)門店備料間、水吧、倉庫等關(guān)鍵區(qū)域開展蚊蟲蟑螂專項(xiàng)治理。針對(duì)食品安全問題相關(guān)，茉酸奶建立“1小時(shí)響應(yīng)”機(jī)制，投訴信息直通總部客服部，并承諾48小時(shí)內(nèi)向當(dāng)事人反饋處理方案。其中，2025年Q1問題處理率99%，平均解決時(shí)長4.8小時(shí)。

隨著食安周臨近，茉酸奶也將與國家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局主管的《中國質(zhì)量新聞》合作拍攝食安全鏈路視頻。“用安全重新定義好味道”——這不僅是一句口號(hào)，更是茉酸奶2.0時(shí)代的品質(zhì)宣言。從“陽光廚房”的全程透明到嚴(yán)格的食安核查，茉酸奶以“零容忍”態(tài)度筑牢每一道品質(zhì)防線，讓食品安全成為品牌最堅(jiān)實(shí)的底色。在現(xiàn)制飲品行業(yè)，好味道是起點(diǎn)，而安全才是終點(diǎn)。茉酸奶正以行動(dòng)證明：唯有對(duì)舌尖上的安全負(fù)責(zé)，才能真正贏得消費(fèi)者的長久信賴。未來，這份承諾將繼續(xù)貫穿每一杯酸奶的制作，讓安心與美味始終同行。