生活在臟水域？蝦頭含有重金屬？吃小龍蝦時，真正要注意哪些細節

沉寂的生活幾個月后，吃“麻小”的臟水正注季節又即將到來...

小龍蝦，又被稱為克氏原螯蝦。域蝦有重意細

這種原本來自外來的頭含物種，卻輸給了大吃貨國民的金屬節嘴巴，也上演出一場失敗的龍蝦教科書級別的“入侵失敗”。

也正因如此，生活再也沒有一種美食，臟水正注如同小龍蝦那樣，域蝦有重意細可以如此迅雷不及掩耳之勢打破地域歧視以及口味壁壘，頭含火速征服了幾乎所有國人的金屬節味蕾。

僅僅一個月的龍蝦晚上，全國大約有1500噸小龍蝦被“消滅”

據《中國小龍蝦產業發展報告(2017)》顯示：僅僅在2016年，生活我國小龍蝦總產量為89.91萬噸（含捕撈產量），臟水正注消費量達87.93噸，域蝦有重意細成為全球最大的小龍蝦生產國以及消費國。

而另一項數據顯示，僅僅在2016年6月宵夜時段，全國大約就有1500噸的小龍蝦被吃貨消滅掉。

小龍蝦，生活在骯臟的水域？

正所謂：蝦紅是非多。小龍蝦深受歡迎的背后，同樣也有不少關于它的流言蜚語。

由于小龍蝦環境適應能力較強，即便是污染嚴重也能夠存活，但如今為了提高其產量，人工養殖的小龍蝦通常都生活在清潔水域里。

因此，只要正規渠道購買的小龍蝦，絕非大家想象中那么“污”。

蝦頭富含重金屬？

即便是小龍蝦生活在污水中，也都集中在外殼，這些重金屬會在小龍蝦生長過程中隨著外殼脫落而減少。

對比蝦身來說，蝦頭的確富含重金屬，但拋開劑量談毒性，咱們一年吃小龍蝦的次數與量，遠遠尚未達到傷害健康的地步。

當然，若平時吃小龍蝦，建議還是選擇吃蝦肉更好。

比起這些，真正需要注意的是----小龍蝦是否熟透

要知道，經常出現的小龍蝦引發食物中毒的新聞，主要原因是加工環節過程中，尚未將小龍蝦徹底煮熟煮透，沒有將細菌徹底殺死。

本身而言，小龍蝦器官主要集中在頭部，包括排泄器官、觸角腺和排泄孔。小龍蝦頭上有鰓，容易與外部水源接觸，這種情況下很容易被一些細菌和病毒感染。

而小龍蝦身上常見的寄生蟲是吸血蟲，一旦感染后，容易引起患者咳嗽和帶血痰，還會導致頭暈、頭痛、排尿困難、視力喪失和其他問題。

另外，小龍蝦通常是頭大尾小，蝦身的肉已經老了，但蝦頭可能尚未熟透，而且蝦頭還更容易藏污納垢，攜帶各種病原菌。

因此，若吃了這些尚未熟透的小龍蝦，勢必就會容易發生腹瀉。

小龍蝦變質，也可能會產生毒素

小龍蝦一旦死后就會容易變質，一些商家就會將一些不新鮮或者變質的小龍蝦繼續銷售。

雖說高溫能夠消滅細菌，但卻殺不死小龍蝦在變質過程中細菌所產生的毒素----

比如金黃色葡萄球菌，雖說在100℃高溫下能夠幾分鐘內殺死，但其產生搞得腸毒素卻耐熱力較強，即便煮沸幾小時依然可以保持毒性。

同時，有些街邊大排檔或者小餐館，往往會用地溝油或者不新鮮的配料，加上餐具不干凈、食用環境臟亂差等，也會容易誘發食物中毒。

即便在家里自己做小龍蝦，也需要重視清潔、加工環節

對比一般蝦蟹，由于小龍蝦的腹部和頭部容易藏污納垢，但又難以清洗。

因此，建議當小龍蝦還活著的時候，需要從小龍蝦的背上抓住它，擠壓小龍蝦頭部的外殼，然后慢慢分解，這樣就可以很好地清潔小龍蝦頭部的外殼。

在加工處理過程中，蝦殼最好用刷子來刷洗，同時清除腮，腮毛由于吸附不少細菌，即便在鍋里也未必能一定被煮熟煮透，同時小龍蝦細抓根部又容易藏污納垢，且難以清洗。

因此，建議用刷子清洗身上的臟物，剔除干凈泥沙以及細菌的腸線，再用清水充分清洗2-3次。

說了那么多，今晚還不安排一頓小龍蝦嗎？

參考文獻：

【1】張萌, 朱春潮, 汪雁,等. 克氏原螯蝦重金屬富集的研究進展[J]. 南昌大學學報(醫學版), 2016, 56(2):80-87.

【2】胡盼盼,任曉虎,何玲,吳德生,劉建軍. 中國小龍蝦相關哈夫病的研究進展[J]. 中國食品衛生雜志. 2018(01)：113-119

#醫生建議買小龍蝦一定要買活的#