無證腌菜作坊散發酸臭味 添加劑加多少憑手感

　　作坊內加工環境較差

　　未加蓋的無證味添腌竹筍上爬滿了不知名的黑蟲。

　　每晚，腌菜這里刺鼻的作坊酸臭味常將附近居民嗆醒

　　酸菜、豆角、散發酸臭少憑手感竹筍等腌菜送往坡博市場一家攤位及周邊餐飲店

　　現場發現糖精鈉、加劑加多檸檬黃、無證味添苯甲酸鈉、腌菜焦亞硫酸鈉等添加劑

　　老板：防腐劑加多少憑感覺

　　南海大道一建材城后面的作坊荒地旁，有一間150多平方米的散發酸臭少憑手感灰磚鐵皮棚頂平房。這間平房每天大門緊鎖，加劑加多只在清晨時能看到平房內有燈光透出，無證味添靠近平房旁還能聞到一股刺鼻的腌菜酸味……自今年10月中旬以來，南國都市報記者耗時20多天，作坊最終揭底鐵皮平房內的散發酸臭少憑手感秘密——生產制作腌制菜品的無證加工作坊。經記者跟蹤，加劑加多所制作好的腌竹筍、腌豆角均送至坡博市場內的一家攤位以及周邊餐飲店。

　　11月3日凌晨，省食藥監局稽查局經周密部署后，聯合省“聯打辦”，依法對該腌菜作坊及銷售攤位突擊檢查，在作坊內發現檸檬黃、苯甲酸鈉、焦亞硫酸鈉、糖精鈉等食品添加劑。因涉嫌無證生產、超量使用食品添加劑，執法人員先將該作坊查封，并將腌制菜品及食品添加劑等11個樣品抽樣送檢，對其中的焦亞硫酸鈉、苯甲酸鈉是否過量進行檢驗。

　　市民反映

　　平房散發刺鼻酸臭味

　　李師傅在建材城后面的一間店鋪內干技術活，平時他都居住在店里。從幾個月前開始，他發現距離店鋪不遠處的一間灰磚平房顯得有些“異常”，與其他店鋪或倉庫有些格格不入。“在建材城后面的這些店鋪，要么是銷售家具、石板、瓷磚，要么就是用來存放材料。”李師傅告訴記者，可這間平房幾乎都是大門緊鎖，從未見有人拉材料或送材料出去。

　　每到晚上，李師傅常常在睡夢中被一股刺鼻的酸臭味嗆醒。“后來才發現這味道是從那間平房內散發出來的。”李師傅稱，透過房子后面的窗戶，他發現這間100多平方米的平房內擺放著百來個塑料桶，但每個塑料桶都加有蓋子，無法看到桶內裝的是什么。直至一天清晨6點左右，李師傅才發現，鐵皮屋頂與灰墻間隙透著燈光。“我發現通常會有人早上過來拉一個桶出去，接著就把鐵門關上了。”

　　李師傅判斷該平房是一間加工點，但究竟加工什么東西卻不得而知。今年10月中旬，他向南國都市報記者反映了這一情況。

　　記者暗訪

　　平房內堆滿塑料桶但看不清裝著啥

　　根據線索，記者于10月16日上午來到了建材城后的區域，按照李師傅提供的路線，記者穿過建材城的一間間店鋪后，在道路盡頭的荒地旁，看到了一間鐵皮頂的灰磚平房。記者靠近時發現，此時平房的防盜門開著，一輛破舊的無牌電動車停放在門口處，屋內有人。

　　平房前是一片泥濘的空地，難以近距離查看，記者只能站在一棵樹下遠處觀察。約過10多分鐘后，一名頭戴鴨舌帽的男子從里面走出，警惕地四處張望，隨即將鐵門關上，然后騎上電動車離開了現場。

　　當該男子離開后，記者隨即走到了這間灰磚平房前，靠近時能明顯聞到一股刺鼻的酸味，感覺類似于腌制菜的味道。陳舊的防盜門上，一把鐵鎖將纏繞的鐵絲與門梢鎖在一起。記者透過防盜門看到，距離防盜門約1.5米的位置，還有一道藍色的推拉鐵門。

　　記者從平房右側一條長滿野草的小路繞至房子的后面，透過一扇窗戶看到，平房內堆滿了白、藍、黑等顏色大小不一的塑料桶，但因光線昏暗，難以看清一些無蓋的塑料桶內裝著什么。

　　10月17日清晨6：10，記者駕駛轎車來到了建材城，車子剛準備駛入通往建材城后面的道路時，一名頭戴鴨舌帽的男子騎著電動車迎面朝記者駛了過來，電動車上還放有一個1米多高的深藍色塑料桶以及兩袋東西。騎車的男子與記者先前見到的那名從平房內走出來的男子系同一人。記者立即調轉車頭，此時電動車已穿過斑馬線到了馬路對面，朝南沙路方向迅速駛去。待記者駕車掉頭時，電動車早已沒了影。

　　男子清晨送貨到坡博市場及周邊餐飲店

　　10月18日清晨5：45，記者騎著電動車再次來到平房附近蹲守。6：05，“鴨舌帽”男子又騎著電動車來到了平房前。將車停好后，這名男子開了門，此時平房內亮起了燈光。約過10分鐘后，該男子將一個白色無蓋塑料桶以及幾個裝有東西的塑料袋搬到了電動車上，將平房的燈光熄滅后，便騎著電動車離開了。

　　記者尾隨該男子，穿過人行道后由南海大道至金地路，接著轉入金地路中段一茶藝館旁的小路內，到達了坡博市場后一條小道內。該男子先是將幾個塑料袋拎入市場內，留了白色的塑料桶。記者上前查看發現，塑料桶內裝的是腌制過的白色竹筍。

　　記者進入市場發現，該男子所拉來的竹筍，送往了一個銷售腌菜的攤位，攤位上有一名中年婦女以及另一名頭戴鴨舌帽的年輕男子。

　　“除了送往這一固定攤位以外，是否還送往其他的攤位呢？或者還會送到餐飲店？”帶著種種疑問，隨后幾天內，記者來到了坡博市場內，多次進行跟蹤，發現“鴨舌帽”男子從平房內除了拉來腌竹筍外，還有腌豆角，均固定送到坡博市場這個攤位上。

　　在10月19日的跟蹤調查中記者發現，“鴨舌帽”男子除了將腌菜送往市場攤位銷售外，還分別送到了坡博路、海德路的幾家餐飲店內。每次送貨，男子直接拎著塑料袋進入店內，將貨送到店內后便騎車前往下個點。

　　記者詢問得知，在該攤位上所銷售的腌竹筍價格為4元/斤，隨后在該攤位上購買了竹筍進行送檢。經過廣州金域醫學檢驗中心有限公司對該攤位上竹筍、筍絲、筍片三個樣品檢驗后發現，除竹筍、筍絲的所檢項目符合標準要求外，筍片中的二氧化硫殘留量為1.78g/kg，而正常指標應≤0.1g/kg，超標了近20倍。

　　執法調查

　　現場發現多種食品添加劑

　　記者將所掌握的情況向省食藥監局反映，省食藥監局決定對此跟蹤調查。

　　11月3日，省食藥監局稽查局與省聯打辦執法人兵分兩路，對作坊和攤位分別布控。3日凌晨5：50，記者隨同一組執法人員首先來到了該作坊蹲守。6：10，“鴨舌帽”男子騎著電動車進入到作坊內，約10分鐘，男子載著一塑料大桶離開了作坊，朝坡博市場駛去。6：32，男子將塑料桶在攤位卸下欲離開時，警方將該男子控制，并對攤位進行調查。

　　記者在現場看到，銷售腌制菜品攤位主要由“鴨舌帽”男子與其妻子兒子經營。執法人員向其兒子阿軍(化名)詢問。阿軍起先稱，攤位上銷售的腌酸菜、腌竹筍等均從南北蔬菜批發市場進貨。在執法人員一再追問下，阿軍最終承認，酸菜是向他人進購的，而腌竹筍則是自己腌制。

　　隨后執法人員帶著阿軍來到了建材城后的作坊進行檢查。阿軍打開第一道防盜門后，記者發現防盜門與推拉鐵門中間一側，擺放著幾十桶腌制的竹筍。穿過第二道推拉鐵門，記者看到，這間作坊的面積約150平方米，作坊內擺放著100多個塑料桶，均裝有腌制的酸菜、豆角、竹筍等。地面上十多個塑料桶里還浸泡著竹筍，由于未加蓋，每桶裸露在外的竹筍上停落著數十只不知名的黑蟲。

　　阿軍稱，作坊內共100多桶腌制菜品，一部分是他腌制的，一部分是別人送貨的。他已分不清哪些是自己的，哪些是別人送貨的。執法人員隨后在現場發現了糖精鈉、檸檬黃、苯甲酸鈉、焦亞硫酸鈉等食品添加劑，以及22袋用“白砂糖”袋子裝的鹽。

　　經執法人員現場清點，腌竹筍分別有110大桶和60小桶、豆角2桶、酸菜1桶。

　　老板交代

　　往腌菜里加添加劑憑手感

　　據阿軍介紹，他與母親一同在坡博市場銷售腌制菜已有五六年時間。一次偶然的機會，阿軍進貨時從別人那聽說腌制蔬菜的工序，今年7月份起，他自己腌制竹筍，同時在建材城后面所租的一塊空地上蓋起了一個廠房。

　　“腌竹筍有一半是我自己腌制的，另一半是從府城蔬菜批發市場一中年婦女那購進的，腌豆角和酸菜是我自己腌制的。”阿軍稱，腌竹筍每天賣20多斤，每斤4元；而腌豆角均在攤位上銷售，每天賣約10斤。每天總收入800～1000元。除了攤位銷售外，還有一些餐飲店自行過來取貨，也有少部分由他們送貨，其中包括坡博路、海德路等一些快餐店或路邊早餐攤位。

　　他說，腌竹筍是將竹筍放滿桶后往里灌滿水，再加4斤的鹽、約10克的焦亞硫酸鈉和約8克的苯甲酸鈉，就這樣腌制在桶里，腌制時間需2～3天；腌制豆角則是將豆角放滿桶后灌滿水再加4斤的鹽。而添加焦亞硫酸鈉和苯甲酸鈉的計量，原先他曾用秤稱過一次，后來就憑感覺用手大概抓一些差不多的量就直接添加。“作坊內的那包糖精鈉和檸檬黃我拆開后，就沒有使用過。”阿軍稱，添加食品添加劑主要是起到防腐防變質的作用，添加后腌制菜可以放3個月左右，不加的話10天就變質了。

　　執法人員分別對攤位和作坊的腌菜及食品添加劑進行抽樣送檢，待結果出來后再進一步處理。