飲中國茶要品,香港吃中國茶蛋糕更要品。福茗風尚稍不留心,堂茶味道就直接溜入腸胃了。莊西綜合中國在香港福茗堂茶莊創立25周年紀念茶聚上,點新一款鐵觀音蛋糕在外表和口味上都顯得有些別致。戀中淡黃色與白色相間的國茶色彩搭配,確有些清茶般脫俗的香港樣子,入口后,福茗風尚卻仿佛什么味道也沒有。堂茶“‘茶’蛋糕,莊西綜合中國要像茶一樣細品。點新”聽著如此解釋,戀中我懷著吃茶一樣的國茶心境細細咀嚼,果然,香港鐵觀音獨有的蘭花幽香確在齒間。香氣很清淡,讓你不得不小心翼翼,生怕錯過這輕微而獨特的感覺。

西點新戀中國茶
像草莓慕斯蛋糕、蜂蜜奶油蛋糕這類甜點,香氣直逼舌尖肺腑,有著西方性格的奔放直接。而中國茶蛋糕卻有著含蓄的東方氣。自19世紀起,下午茶的生活方式就盛行于歐洲上流社會。歐洲人喜紅茶,因為紅茶屬于發酵茶,味道醇厚,與奶油和糖的味道和諧相容。于是,甜點與紅茶彼此依賴了一個多世紀,直到上世紀70年代,口味清冽的綠茶逐漸被運用到甜點制作中,才打破了紅茶配甜點的定律。據香港糕點師傅Hynn介紹,香港人做蛋糕,最常引進的是日本綠茶粉。日本茶在制作上多用蒸汽殺青,然后在火上揉捻焙干,或者直接在陽光下曬干,這樣的茶葉茶色鮮嫩翠綠,味道清雅圓潤,制成的茶蛋糕清香不膩。屬于紅茶類的伯爵茶其實也是茶蛋糕的常用材料,伯爵茶慕思蛋糕、伯爵茶蘋果戚風蛋糕等都很常見。但香港人的口味還是保持了亞洲的傳統,綠茶蛋糕一直占據著香港的主要市場。據Hynn介紹,西方人喜歡紅茶類甜品,但香港人更喜歡綠茶蛋糕,“糕點師選的茶粉,顏色要鮮綠,味道要濃郁,做出來的糕點才受歡迎。”香港人愛茶亦愛甜品,甜點師也愿意在茶和甜點的制作上標新立異,鐵觀音蛋糕就是香港甜點師Tony Wong的一次大膽嘗試。
日式抹茶蛋糕做法簡單,就是將面粉和綠茶粉混合過篩后加入蛋奶混合液,均勻攪拌再烘培。中國茶蛋糕的做法卻大有講究。Tony Wong嘗試了不同種類的中國茶,“鐵觀音有蘭花的幽香,適合做成西點。”他用四天時間做了十幾次實驗,以不同溫度調試鐵觀音與蛋糕的最佳滋味,“溫度越高,茶的苦味越濃。最終確定的方法是把鐵觀音和鮮奶油混在一起凍在冰柜一晚,將茶的味道滲到奶油里,第二天將奶油加熱到35度,激發出茶香后,再用它做蛋糕?!盩ony說,甜品中有奶油、雞蛋,要在這些原料的混合液中保持茶葉的香氣,難度很大。吃法上,體驗茶蛋糕口味的最佳效果就是配上與蛋糕配料中相同的茶?!安铚南銡饪梢詫⒌案庵械牟栉短嵘畈璧案獾南銡飧訚庥簟!甭燭ony如此一說,我又試了一下效果。斟上一盞鐵觀音王,幽香溢出茶杯,和鐵觀音蛋糕的味道恰到好處地交融在一起。當口鼻中都有了茶香做鋪墊,鐵觀音蛋糕的味道似乎受到激發,濃郁了許多。

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